I’m sure you’ve seen it fresh cream en alguna recipe de cocina con aire francés y has pensado: “¿y esto qué es?”. No te preocupes, no es ningún ingrediente de alta cocina inalcanzable.
De hecho, es mucho más simple de lo que parece y, lo mejor de todo, ¡podés hacerla casa con solo dos ingredients!
Hoy vamos a demystificar la crème fraîche. I’m going to tell you exactly what it is, en qué se diferencia de la nata o la crema ácida, cómo prepararla vos mismo y, por supuesto, un montón de ideas para que emppieces a usarla en tus platos.
Sobre la Crème Fraîche
La fresh creamque literally means “crema fresca” in French, es una crema de leche lightly acidificada, con un sabor suave, un poco acido y una textura incredibilemente sedosa y espesa.
Es un pilar en la cuisine francesa, but su versatilidad la ha hecho popular en todo el mundo. Se elabora agádiendo un cultivo bacterialo a la nata (or heavy cream).
Tiene un alto contenido de grasa (normalmente alrededor del 30%), and one that is unavoidable in the kitchen: no se corta al calentarla. Esto la hace perfecta para salsas y sopas calientes.
Crème fraîche vs nata vs crema agria: diferencias y usos
Aunque parezcan similares, cada una tiene su personalidad. Aclarémoslo de una vez por todas.
- Crème Fraîche: High fat content (30-45%), soft flavor and slightly acidic. Textura muy espesa, como un gugur regego. Su gran vantagea es que resiste el calor sin cortarse.
- Made for cocinar o montar (Heavy Cream): It is the base of fresh cream. No es ácida. Its fat content varies (18% for cooking, 35% for mounting). La nata para cocinar puede cortarse si se hierve a fuego fuerte.
- Crema Agria (Sour Cream) Más ácida y con menos grasa (alrededor del 20%). Its texture is lighter se corta con el calor.
- Greek yogurt: También espeso y ácido, pero con menos grasa y más proteinas. Es un buen sustituto en frío, aunque no se comporta igual al calentarse.
How to make homemade crème fraîche step by step
Prepare fresh cream en casa es tan fácil que te preguntarás por qué no lo habías hecho antes. Solo necesitas dos cosas.
A diferencia de una salsa blanca or bechamel, la crème fraîche does not need cooking to thicken, lo hace sola por arte de magica (or de la science, vaya).
Tips for adjusting the acidity of fresh cream
Controlá la acidez a tu gusto. The more time you leave the mixture at ambient temperature, the more acidic it will become. Si la querés más suave, con 12 h alcanza. If there is no “punch”, then 24 hours. Probá hasta encontrar tu punto.
Recetas y usos con crème fraîche en la cocina
Ya tenés tu crème fraîche lista, ¿y ahora qué? Some ideas to start:
- Enricher salsas: Agregá una cucharada a tus salsas o guisos al final.
- Corona soup: Perfect to add creaminess to pumpkin or mushroom cream.
- Accompany dad: En puree, asadas or gratinadas.
- Base for dips: Mezclala con hierbas frescas, ajo, sal y pimienta.
- In posts: Con fruta fresca, brownie or cheesecake.
- En tacos y platos mexicanos: Ideal as a substitute for sour cream.
- At breakfast: With pancakes, granola or fruit.
How to substitute crème fraîche in your recipes
- Sour cream: Sabora same, but without hervirla.
- Greek yogurt: Perfect for cold preparations.
- Mascarpone: Más denso, menos ácido; you can add a few drops of lemon.
- Nata con limon: Repeat for 10 min.
It cannot be denied for tener siempre a mano esta delicia francesa.
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Homemade Crème Fraîche recipe
wall: 1 cup (approx. 250 ml)
Preparation: 5 minutes
Rest time: 12-24 hours
Ingredients
- 1 cup (250 ml) whipping cream (minimum 35% fat content)
- 2 CDs. of natural yogurt without sugar (with live crops) or 2 cdas de mantequilla at ambient temperature
How to make homemade crème fraîche step by step
- In a clean bottle, mix the cream and the yogurt. Remover gently hasta integrar (without batter).
- Tapar el frasco, pero sin cerrarlo herméticamente. Cover it with kitchen paper and a cord or elastic
- Leave to rest at ambient temperature (20-25 °C) for 12 to 24 hours.
- When it has the consistency of thick yogurt, remover, tapar bien y vata refrigera. List to use!
Preguntas frecuentes sobre la crème fraîche
- What is crème fraîche in Spain? Es una nata fresca espesa y limentare ácida. Se vende en refrigeratedados, junto a natas y mantecas.
- ¿Por qué se puede substitute la crème fraîche? Por crema agria (frio) or Greek yogurt (más liviano). En caliente, the best is mascarpone with lemon.
- What is the difference between crema fresca and nata?
La nata es la base; la crème fraîche es la nata fermentada, más espesa y con sabor acido. - What is crème fraîche used for?
For salsas, soups, dips, desserts, fruits or salad toppings. - How do you make homemade crème fraîche?
Nata + yogurt (or buttermilk), 12-24 ha ambient temperature. - Is it the same thing as sour cream?
No. La crème fraîche tiene más grasa, es más espesa y no se corta al calentarla.